분류 전체보기27 충남 서산 마늘쫑장아찌의 손맛 재현 충남 서산 마늘쫑장아찌의 손맛 재현 – 아삭함 속에 밴 짭짤한 전통의 정성오늘은 지역 특산물의 비밀 레시피 일곱번째로 충남 서산 마늘쫑장아찌를 소개해드릴 예정입니다. 서산 마늘쫑의 특별함: 아삭함과 향의 균형“마늘쫑은 전국 어디서나 나지만, 서산 것은 유독 고소하고 부드럽다.”충남 서산은 마늘의 고장으로 유명하지만, 그보다 더 귀하게 여겨지는 건 바로 ‘마늘쫑’, 즉 마늘 꽃대입니다.봄이 되면 마늘이 본격적으로 꽃대를 올리기 시작하는데, 이 꽃대를 일찍 잘라내야 마늘 알이 더 굵게 자라기 때문에,마늘쫑은 자연스럽게 부가적으로 생산됩니다.서산 마늘쫑은 그 자람새부터 다릅니다.해풍을 맞고 자란 서산 마늘은 향은 진하지만 쓴맛이 덜하며,마늘쫑 역시 아린 맛이 덜하고 은은한 단맛과 향긋한 풍미가 살아 있습니다... 2025. 7. 10. 충남 홍성 한우곰탕 뼈 끓이는 시간의 비율과 맑은 국물 만드는 기술오늘은 지역 특산물의 비밀 레시피 여섯번째로 충남 홍성 한우곰탕를 소개해드릴 예정입니다. 충남 홍성 한우곰탕, 뿌리 깊은 맛의 시작“홍성의 소는 다르다. 곰탕의 깊이도 다르다.”충청남도 홍성은 단순한 축산 단지가 아닙니다.예부터 “충청의 뒷고기창고”, **“한우의 본고장”**으로 불릴 만큼한우 사육과 정육 문화가 밀도 있게 뿌리내린 곳입니다.그 중심에 있는 음식이 바로 홍성식 한우곰탕입니다.서울식 곰탕처럼 하얗게 우려내는 뽀얀 국물도 아니고,전라도 곰탕처럼 마늘과 간장으로 진하게 끓인 것도 아닙니다.홍성 곰탕은 맑고 투명하며, 고기와 뼈의 풍미가 농축된 국물이 특징입니다.그렇다고 육수가 흐릿하거나 얇지는 않습니다.입에 넣으면 은은하게 퍼지는 한우 뼈의 고소한.. 2025. 7. 10. 강릉 초당두부의 순백 제조법, 간수와 바닷물의 차이 “소금이 아닌 파도와 시간이 만든 하얀 두부의 비밀”오늘은 지역 특산물의 비밀 레시피 다섯번째로 초당두부를 소개해드릴 예정입니다.초당두부의 기원: 바닷물로 응고시킨 강릉만의 전통“강릉 바닷가의 집에서 피어난 두부 한 모”강원도 강릉시 초당동은 단순한 지명이 아닙니다.우리나라 두부 역사에서 독자적인 브랜드처럼 인식되는,‘초당두부’라는 고유한 방식의 탄생지이기 때문입니다.‘초당’이라는 이름은 조선 후기 문신이자 학자인 초당 허엽(許曄)에서 유래했습니다.그의 집안에서는 콩을 갈아 만든 두유를 동해 바닷물로 응고시켜 만든 두부를 먹었다고 전해집니다.이 방식이 입소문을 타며 마을 전체로 퍼져나갔고,이후 강릉에서 두부를 만들 때면 자연스럽게 “초당식”이라고 부르게 된 것이죠.초당두부의 가장 큰 특징은 바로 간수(염.. 2025. 7. 9. 전북 남원 추어탕의 뼈 없는 국물 레시피 공개 전북 남원 추어탕 진하게 우려내되, 부드럽고 맑게 즐기는 남원의 비법오늘은 지역 특산물의 비밀 레시피 다섯번째로 전북 남원 추어탕를 소개해드릴 예정입니다. 남원 추어탕의 정체성: 거칠지만 맑고 부드럽다“탕은 거칠어 보여도, 그 속은 정갈하다”추어탕은 말 그대로 ‘추어(鰍魚, 미꾸라지)’를 넣어 끓인 국물 음식입니다.전국 여러 지역에서 다양한 스타일로 먹지만, 그중 단연 ‘정통’이라 평가받는 곳은 전북 남원입니다.남원 추어탕의 특징은 다음과 같습니다:한 번 삶은 미꾸라지를 곱게 갈아 넣는 방식우거지, 들깨가루, 마늘 등을 듬뿍 넣은 진한 국물강한 불에서 푹 끓여내는 구수한 풍미특히 뼈 없는 부드러운 국물이 핵심흔히 “남원 추어탕은 밥 말아 먹는 게 아니라, 국물 자체로 술술 넘어간다”고 말합니다.그 말은.. 2025. 7. 9. 경북 안동 간고등어, 진짜 숙성법과 구이 온도 비리지 않고 짭짤한 ‘그 맛’의 비밀은 염도보다 시간과 불에 있다.오늘은 지역 특산물의 비밀 레시피 네번째로 경북 안동 간고등어를 소개해드릴 예정입니다. 1. 안동 간고등어는 왜 특별한가“단순한 생선이 아니라, 시간으로 염지된 밥도둑”경북 안동은 내륙 지역임에도 불구하고 고등어로 유명합니다.바다와 먼 지역에서 생선을 어떻게 보존하고 맛있게 먹었을까?이 질문에 대한 해답이 바로 ‘간고등어’입니다.‘간고등어’는 고등어에 소금을 뿌린 후 염지하여 숙성시킨 음식입니다.하지만 우리가 흔히 아는 단순 염장 고등어와는 다릅니다.단순한 소금 절임이 아닌, 온도와 습도, 그리고 시간 조절이 결합된 지역 특화 저장법입니다.안동 간고등어가 특별한 이유는 다음과 같습니다:자연건조와 숙성을 병행하는 방식소금 양은 최소화하면서 .. 2025. 7. 9. ❄️ 강원도 황태포의 진짜 해장국 만드는 비율 오늘은 지역 특산물의 비밀 레시피 세번째로 황태해장국레시피를 소개해드릴 예정입니다. 황태국이 아니라 ‘황태 해장국’, 깊이와 위안을 담은 강원도식 진국설악산 자락, 황태덕장에서 배운 국물의 미학강원도 인제와 양양, 속초에 가면 겨울철 눈 덮인 황태덕장을 어렵지 않게 볼 수 있습니다. 영하 20도에 달하는 혹한 속, 밤낮의 온도차와 바람을 맞으며 얼었다 녹기를 반복한 황태는 그 어떤 말보다도 “시간이 만든 식재료”입니다.특히 설악산 인근에서 말린 황태는 껍질이 노릇노릇하면서도 속살은 퍽퍽하지 않고 부드럽게 찢어지는데, 이것이 바로 황태 해장국의 핵심입니다.많은 사람들이 황태국과 황태 해장국을 같은 것으로 생각하지만, 강원도 사람들은 분명히 구분합니다.황태국은 맑고 가벼운 국물,황태 해장국은 고춧기름과 마늘.. 2025. 7. 8. 이전 1 2 3 4 5 다음
